„Il Caratello“ Aceto Balsamico di Modena IGP (250 ml)

„Il Caratello“ Aceto Balsamico di Modena IGP (250 ml)

Spezialität aus Italien

Der „Il Caratello“ Aceto Balsamico di Modena IGP aus der Antica Acetaia Cavedoni ist ein authentisches Geschmackserlebnis, das die handwerkliche Seele der traditionsreichen Essigherstellung verkörpert. Gewonnen aus den edlen Trebbiano- und Lambrusco-Trauben der familieneigenen Weinberge, reift dieser Balsamico über drei Jahre hinweg in sorgfältig ausgewählten Eichen- und Kastanienfässern. Was entsteht, ist ein Essig von bemerkenswerter Qualität und Tiefe. Sein Aroma begeistert durch ein ausbalanciertes Spiel von Süße und Säure – mit etwa 6 % Säuregehalt, der mild und elegant wirkt. Intensive, vielschichtige Noten von gekochtem Traubenmost und Holz umschmeicheln den Gaumen, während der Körper mit seiner außergewöhnlich samtigen Textur und beinahe cremigen Viskosität überzeugt. Optisch zeigt sich „Il Caratello“ in tiefem Dunkelbraun mit edlem Glanz. Seine geschmeidige, dickflüssige Konsistenz macht ihn ideal zum Garnieren, Verfeinern und als letzter Schliff für feinste Speisen. Traditionell wird dieser Balsamico stets roh und pur verwendet, um die Aromen der Gerichte zu intensivieren – eine wahre Bereicherung für jede Küche. Er harmoniert hervorragend mit Salaten, rohem und gegartem Gemüse, sowie mit Fleischgerichten. Besonders raffiniert ist seine Verwendung als Begleiter zu süßen Köstlichkeiten wie Eis, frischen Früchten oder Kuchen. Das Geheimnis seines Erfolgs liegt in der Einfachheit: gekochter Traubenmost, edler Weinessig und Geduld. Zwei dieser Komponenten reifen vom ersten Tag an in kleinen Holzfässern, während Paolo Cavedoni mit viel Hingabe dem dritten Element – der Zeit – besondere Bedeutung beimisst. Durch eine längere Reife als gesetzlich vorgeschrieben entsteht ein außergewöhnlicher Balsamico, der Liebhabern kulinarischer Raffinesse ein wahrhaft einzigartiges Geschmackserlebnis bietet.

Allgemeine Eigenschaften

• Nettofüllmenge: 0,25 Liter
• Zutaten: Gekochter Traubenmost und Weinessig.
  
• Alterung: Mindestens 3 Jahre in kleinen Holzfässern.
• Farbe: Dunkelbraun mit intensiven Glanz.
• Textur: Sehr dickflüssig und samtig weich. Diese hohe Viskosität ist ein Zeichen für Qualität und Reife.
• In der Nase: Intensiv, komplex und vielschichtig. Die Reifung in Eichen- und Kastanienfässern verleiht ihm warme, holzige Noten, die sich mit fruchtigen Essenzen aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben verbinden.
• Auf dem Gaumen: Harmonisches Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Die Süße stammt vom gekochten Traubenmost, die Säure (ca. 6 %) vom Weinessig – zusammen ergibt das ein rundes, elegantes Geschmacksprofil.
• Mundgefühl: Weich und vollmundig, mit langem Nachhall. Die aromatische Tiefe bleibt angenehm am Gaumen haften.
• Empfohlene Serviertemperatur: Bei Zimmertemperatur serviert – idealerweise zwischen 18 °C und 22 °C.
• Servierempfehlung: Dieser Balsamico wird traditionell roh und pur verwendet, um die Aromen der Speisen zu unterstreichen – ein echtes Highlight für Genießer. Perfekt zu Salaten, rohem und gekochtem Gemüse, Fleischgerichten. Auch ein Highlight zu Desserts wie Eis, Früchten oder Kuchen.
• Säuregehalt: 6%

Nährwerte laut Herstellerangabe:

(Hinweis: Durchschnittlich pro 100 ml Produktmasse. Die Produkte können Rezepturänderungen unterliegen. Maßgeblich sind die Angaben auf der Produktverpackung.)

• Energie 298 kcal / 1260 kJ
  

• Fett 0 g
• davon gesättigte Fettsäuren 0 g
• davon einfach ungesättigte Fettsäuren k.A.
• davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren k.A.

• Kohlenhydrate 69 g
• davon Zucker 69 g
• davon mehrwertige Alkohole k.A.
• davon Stärke k.A.

• Ballaststoffe k.A.
• Eiweiß 1,1 g
• Salz 0,07 g
• Allergene: Enthält Sulfite
• EAN-Flasche: 8032706290418
• Lieferumfang: 1 Flasche Balsamicoessig 0,25 Liter

Der Aceto Balsamico di Modena

Der Aceto Balsamico di Modena ist weit mehr als ein gewöhnlicher Essig – er ist ein Symbol italienischer Handwerkskunst und kulinarischer Raffinesse mit einer Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Schon die Römer nutzten eingekochten Traubenmost als Süßungsmittel und Heilmittel. Der Begriff „balsamico“ stammt vom lateinischen balsamum, was „wohlriechend“ oder „heilsam“ bedeutet – ein Hinweis auf die ursprüngliche Verwendung als medizinisches Elixier. Die erste dokumentierte Erwähnung stammt aus dem Jahr 1046, als Bonifacio von Canossa dem Kaiser Heinrich III. einen kostbaren Essig aus Modena schenkte – ein Zeichen besonderer Wertschätzung. Im Laufe der Renaissance wurde der Balsamico zum Prestigeprodukt an europäischen Fürstenhöfen, insbesondere durch die Förderung der Familie Este, die über Modena herrschte. Über Generationen hinweg entwickelten sich geheime Familienrezepte, die in sogenannten „Essigbatterien“ – Reihen von Holzfässern unterschiedlicher Größe und Holzart – weitergegeben wurden. Heute ist der Aceto Balsamico di Modena durch das EU-Siegel für geschützte geografische Angabe (g.g.A.) geschützt. Er darf nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt und gereift werden. Die Herstellung beginnt mit eingekochtem oder konzentriertem Traubenmost aus Rebsorten wie Lambrusco, Trebbiano oder Sangiovese. Diesem Most werden mindestens 10 % Weinessig und ein Anteil eines mindestens zehn Jahre alten Essigs zugesetzt. Die Mischung reift mindestens 60 Tage in Holzfässern aus Eiche, Kastanie, Maulbeere oder Wacholder. Bei einer Reifezeit von über drei Jahren darf der Essig als „invecchiato“ (gealtert) bezeichnet werden – ab fünf Jahren sogar als „riserva“. Zur Stabilisierung der Farbe ist die Zugabe von bis zu 2 % Karamell erlaubt, weitere Zusätze sind verboten. Die Qualität wird durch eine sensorische Prüfung durch Experten bestätigt, bevor der Essig abgefüllt wird – meist in Glas-, Keramik- oder Terrakottagefäßen. Besonders hochwertige Varianten werden in kleinen Flaschen verkauft und oft tropfenweise verwendet, etwa über Erdbeeren, Parmesan oder sogar als Aperitif. Ein nützlicher Tipp: Echter Aceto Balsamico di Modena sollte auf dem Etikett die g.g.A.-Kennzeichnung tragen. Je höher die Reifezeit, desto dickflüssiger, aromatischer und komplexer ist der Geschmack. Und: Für Salatdressings ist der einfache Balsamico geeignet – der Tradizionale ist dafür fast zu schade.